KAI Shun Nagare Messer

Die neue Premium Messerserie von KAI - Shun Nagare! Die Besonderheit liegt in der Fertigung des Damastahls, 2 Stähle mit verschiedenen Eigenschaften werden im "Dual Core" Schmiedeverfahren zu einem Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist auch als "Wilder Damaststahl" bekannt. Die Klingen werden hochglanzpoliert und haben eine einmalig schöne Maserung.

KAI Shun Nagare Kochmesser
72 Lagen Damaststahl
Klingenhärte 61±1 Rockwell
rostfrei

KAI Shun Nagare Brotmesser 23 cm NDC-0705

379,00 €

Nicht lieferbar

NDC-0704 Schinkenmesser 23 cm "Shun Nagare"

KAI Shun Nagare Schinkenmesser 23 cm NDC-0704

359,00 €

Nicht lieferbar

NDC-0700 Officemesser 9 cm "Shun Nagare"

KAI Shun Nagare Officemesser 9 cm NDC-0700

269,00 €

Nicht lieferbar

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KAI Shun Nagare - Premium Messer aus Japan

Die neue Premium Serie von KAI. Hochglanzpolierte Japanische Damastklingen geschmiedet aus 2 verschiedenen Stählen.

Hier wurde ein neues und innovatives Fertigungsverfahren angewandt. Die Schmiedetechnik nennt sich Dual-Core, es werden 2 Stähle mit verschiedener Härte und Elastizität verarbeitet. Die Wahl viel hier auf flexiblen VG 2 Stahl und auf den etablierten, harten VG 10 Stahl.

KAI Shun Nagare: besonders harte und scharfe Klingen

72 lagen Stahl werden zu einem Damaststahl geschmiedet - das Ergebnis ist einmalige Maserung des Stahls, durch die zusätzliche Hochglanzpolitur wirken die Messer sehr edel. Es entsteht eine Scheide aus 2 verschieden Stählen mit einer Härte von 61±1 Rockwell, anders als bei der etablierten KAI Shun Classic Serie oder den beliebten KAI Shun Premier "Tim Mälzer Messern“, dort wird die harte Schneidlage in die Lagen eingebettet.

Hochgehärteter Klingenstahl

Die Kunst von guten, hoch gehärteten Klingenstählen ist es: bei hoher Klingenhärte die Elastizität zu erhalten, damit der Damaststahl nicht so bruchempfindlich ist - dies ist KAI mit den neuen KAI Shun Nagare Messer gelungen. Die Schneide wird sehr fein ausgeschliffen und hat eine sehr hohe Schärfe. Der Griff ist sehr ergonomisch und kann von Rechts- und Linkshändern gleichermaßen genutzt werden. Es wird grauschwarzes Pakkaholz verwendet, welches 2-fach im Griff vernietet wird und fugenlos verarbeitet ist.

Durch einen massiven Erl mit Edelstahlende sind die Messer zudem sehr stabil.

Besondere Härte verlangt besondere Behandlung. Wie Sie die einzigartige Schärfe der KAI Shun Nagare Messer erhalten erfahren Sie in unseren Pflegehinweisen.

Japanische Kochmesser aus Carbon

Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Mehr dazu

Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig

Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF

Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?

Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.