Tojiro Damaskus PRO 63

Wie der PRO der Serie schont verrät, handelt es sich bei dieser Serie um echte Profimesser mit beeindruckender Qualität. Ein Klingenkern mit hohem Kohlenstoffantelil wird in 62 Lagen Nickel-Damaststhal eingbettet. Ein Griff aus ECO Holz (Kunstoff Holz Gemisch) wird 3-fach vernietet und fugenlos verabeitet.

Küchenmesser mit 63 Lagen Damast
sagenhafte 62 Rockwell
unglaubliche Schärfe
rostfrei

PRO63-GIFTSET Messerset 2-teilig "Damaskus PRO 63"

Tojiro Damaskus PRO 63 Messerset 2-teilig

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Wer bei der Wahl seiner Messer nach Perfektion sucht, kommt an der Premium-Serie „Damaskus Pro63“ von Tojiro kaum vorbei. Diese Schneidwerkzeuge richten sich vorrangig an Profis und werden allerhöchsten Ansprüchen gerecht.

Extrem harter Karbonstahl bildet das unbeugsame Herz der Klinge. Nach außen hin erzeugen 62 feine Schichten aus speziellem Nickel-Damaskus-Stahl jenes für Damast-Messer typische Muster auf der Oberfläche, dessen Ausprägung hier besonders fasziniert. Aus dem 63-lagigen Materialverbund resultieren nur bestmögliche Eigenschaften: sagenhafte Härte von 62 Rockwell, phänomenale Widerstandsfähigkeit und atemberaubende Schärfe.

Vollendung erfahren alle Messer der Damaskus Pro63 Serie durch die Ausgewogenheit von Klinge und Griff, aus dessen abgestimmter Länge sich stets ein ideales Gegengewicht zur Schneide ergibt.

Ihre kompromisslose Qualität macht die (rostfreien) Tojiro Damaskus Pro63 Messer zu lebenslangen Begleitern. Auch daher eignen sie sich als Präsent für besondere Menschen oder Anlässe und werden dementsprechend in einer eleganten Geschenkverpackung ausgeliefert.

Japanische Kochmesser aus Carbon

Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

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Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig

Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF

Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?

Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.