Yaxell ZEN 37 Lagen Damast Messer

Die Serie ZEN von der japanischen Firma Yaxell besticht durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Ein harter VG-10 Klingenkern wird in dem Damast eingebettet. Die Klingenoberfläche wird mit einer Hammerschlagoberfläche versehen.

37 Lagen Damaststahl
VG Klingenkern 61 HRC
robuster Micartagriff
rostfrei

Yaxell Zen VG-10 Messerset 3-teilig 35554

Sonderpreis 339,00 € Regulärer Preis 397,00 €

Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€

Yaxell Zen VG-10 Messerset 6-teilig 35575

Sonderpreis 639,00 € Regulärer Preis 904,00 €

Nicht lieferbar

Yaxell Zen VG-10 Damast Brotmesser 27 cm 35538

189,00 €

Nicht lieferbar

Yaxell Zen VG-10 Messerset 2-teilig 35551

Sonderpreis 259,00 € Regulärer Preis 288,00 €

Nicht lieferbar

Yaxell Zen VG-10 Damast Santoku-Messer 12,5 cm 35512

139,00 €

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Als zusätzliches Angebot bieten wir in unserem Messer Shop die Gravur von Küchenmessern an, auch große Stückzahlen. Diesen Service können Sie beim Onlinekauf Ihres Kochmessers einfach dazubuchen.

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Yaxell ZEN Küchenmesser werden aus einem 37 Lagen Damaststahl gefertigt. Die Schneidlage besteht aus dem etabliertem Hochleistungsmaterial VG-10 mit einer Klingenhärte von 61 Rockwell, auf die Kernlage werden auf jeder Seite 18 Lagen aufgebracht. Die Klingenoberfläche wird mit der Klingenveredelung „Tschumie“ versehen, eine Hammerschlagoberfläche. Die Messer sind rostfrei.

Das Griffmaterial wird aus Canvas-Micarta gefertig,einem enorm festen und haltbaren Material aus Harz und Kunstleinen.

Yaxell ZEN Messer bilden eine sehr gute Alternative zu den bekannten Serien KAI Shun Classic oder Kasumi Materpiece.

膳 ZEN ist eine eingetragene Marke der Yaxell Corporation. Dieses Wort bedeutet "die gesündesten Mahlzeiten" auf Japanisch.

Japanische Kochmesser aus Carbon

Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

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Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig

Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF

Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?

Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.