Stahl-Wetzstäbe sind bestens geeignet, um schnell den einen oder anderen Grat an der Klinge zu entfernen und die Schnittkante wieder aufzurichten. Er dient der Pflege ihres Küchenmessers und hilft es nachhaltig scharf zu halten
Während speziell für japanische Messer alle klassischen Wetzstähle ungeeignet sind, kommen Schleifstäbe aus Keramik durchaus in Frage. Da bei der Verwendung von Keramik-Wetzstäben stets eine sehr feine Schicht von der Oberfläche abgezogen wird, lässt sich mit ihnen auch immer wiederkehrend eine gute Schärfe erzielen.
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