Japanische Messer

Woher stammt unsere Faszination für japanische Schmiedearbeit? Es ist das Wissen um die Kunstfertigkeit und Qualität – ein in Japan über Jahrtausende hinweg perfektioniertes Handwerk, aus bestem Stahl scharfe und haltbare Messer von Hand zu schmieden.

Japanische Kochmesser bieten für jedes Anliegen die richtige Form, ob Santokumesser oder Nakiri – die Schmiede aus Japan lassen keine Wünsche offen.

Dazu kommen die überzeugenden Designs der Messer: Extravaganz von Global Küchenmessern, zeitlose Eleganz von Tojiro, edle Damaszener-Klingen von Kai, futuristisch Funktionalität von Global Sai – die Ihrem japanischen Messer einen unverwechselbaren Charakter verleihen.

Auch handgeschmiedete japanische Küchenmesser - wie die Sirou Kamo Serie, oder das Kasumi Masterpiece aus der japanischen Schmiede Sumikama – können Sie in unserem Messer-Shop finden. Lassen Sie sich von der Arbeit der etabliertesten Schmieden von Damastmessern überzeugen: Kai und Sumikama.

Japanischer Stahl ist eine Investition für das Leben, ein japanisches Kochmesser aus dreilagigem Klingenstahl oder Damast wird Sie über viele Jahre hinweg begleiten.

Wir möchten, dass Sie lange Freude an ihrem Messer aus Japan haben.

Geben Sie es nicht in die Spülmaschine! Hier lauern zu aggressive Spülmittel und Salze. Reinigen Sie Ihr japanisches Küchenmesser immer manuell unter fließendem Wasser, wenig mildem Spülmittel und einem weichen Tuch, um es zu trocknen.

Bewahren Sie ihr japanisches Küchenmesser nicht ohne Schutz im Besteckkasten auf. Die scharfen Schneiden kollidieren mit anderem Besteck, was zur Beschädigung der Klingen führt.

Wählen Sie einen Klingenschutz oder Messerblock um Ihre Helfer zu schützen. Nutzen Sie unbedingt Schneidunterlagen aus Holz oder Kunstsoff. Auf Stein oder Glas wird Ihre Messer sehr schnell stumpf.

Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Wie sieht ein benutztes, nicht rostfreies japanisches Kochmesser aus, wenn es schon einige Monate oder Jahre in Benutzung war?

Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung. Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: "Tojiro“

 Schleifanleitung für Japanische Messer als PDF

Desweiteren empfehlen wir Ihnen das Schleifen mit einem keramischen Wetzstab. Vermeiden Sie metallische Wetzstäbe, denn diese sind meist weicher als das typisch sehr hoch gehärtete Klingenmaterial guter japanischer Kochmesser.

So hätten die metallischen weicheren Wetzstäbe folglich kaum einen Effekt beziehungsweise könnten Ihrem japanischen Messer sogar schaden. Metallische Wetzstäbe sind auch meist zu grob.

Berücksichtigten Sie diese wenige Punkte und Sie werden sehr lange Freunde mit Ihrem japanischen Kochmesser haben.

Japanische Messer sind besonders hart, denn traditionelle und kleine Manufakturen produzieren diese oft aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl, dem so genannten Carbonstahl, dass traditionelle japanische Klingenmaterial.

Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?

Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit. Solche Kunstwerke des Handwerks aus Carbonstahl finden Sie beispielsweise in einer unserer japanischen Messerserien aus 3-Lagenstahl Carbonstahl „SIROU-KAMO“, die wir direkt aus Japan importieren.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop. Die japanischen Kochmesser „GOU 101“ und „Super Gou“ werden aus einem pulvermetallurgischem Klingenstahl, dem „Microcarbit“, gefertigt.